一、什锦饸烙臊子的风味特点：
　　味极鲜美，内容多样；适用于饸烙、面条、面片、米粉等。
二、什锦饸烙面臊子臊子配料表：

熟猪肉片	50克
熟猪肚片	50克
熟火腿肉片	50克
熟鸡脯肉片	50克
熟鲜笋片	20克
鸡腿菇片	20克
黄花菜	20克
精盐	10克
胡椒粉	4克
姜茸	15克
鱼露	20克
鸡汤	500克
湿淀粉	30克
味精	5克
甜面酱	20克
化鸡油	30克

三、什锦饸烙面臊子制作方法：
　　锅置火上，放入化鸡油烧至四成热，下甜而酱略炒，烹鸡汤、 熟猪肉指甲片、熟猪肚片、熟火腿肉片、熟鸡脯肉片、鲜笋片、鸡腿 菇片、黄花菜，再放入精盐、胡椒粉、姜茸、鱼露，味精等调味料煮沸，勾湿淀粉呈玻璃芡即成什锦饸烙面臊子。
四、什锦饸烙面臊子调味技巧：
　　1.荤原料在调制中都耍表现各自香味。
　　2.素菜突出各自的特点。
　　3.胡椒粉、姜茸去异，增香。
　　4.精盐、鱼露起定咸味的作用。
　　5.鸡汤、味精起提鲜的作用。
　　6.甜面酱、比鸡油起助香的作用。
　　7.湿淀粉起勾芡的作用。