一、岐山饸烙面臊子风味特点：
　　岐山饸烙面臊子风味酸辣、咸香扑鼻、内容丰富,不仅可以做饸饹的臊子（浇头），也适用于面条、米粉、捞饭、粉丝等。
二、饸烙面臊子食材配料表：
 
 

猪肉片	200克
油炸豆腐丁	50克
黄花节	30克
木耳片	30克
韭菜节	15克
鸡蛋片	30克
精盐	10克
美极鲜味汁	15克
红辣椒油	15克
五香粉	5克
姜茸	10克
红醋	10克
味精	5克
芝麻油	20克
鲜鸡汤	500克
混合食用油	50克

 
 
三、岐山饸烙面臊子制作方法：
　　锅置火上、放混合食用油烧七成热时，投人猪肉片、姜茸炒熟，加 精盐、美极鲜味汁，加入鲜鸡汤，加五香粉、红醋、红辣椒油，油炸豆腐丁、黄花节、木耳片、鸡蛋片煮入味, 再加入韭菜节，味精、芝麻油即成。
四、饸烙臊子的调味说明：
　　1.猪肉作主料，突出肉香。
　　2.油炸豆腐丁、黄花节、木耳片、韭菜节各表现其味。
　　3.鸡蛋片起增嫩和营养的作用。
　　4.精盐、美极鲜味汁、红辣椒油定咸味，满足需要。
　　5.姜茸起去异、增香的作用。
　　6.红醋起增酸的作用。
　　7.五香粉，芝麻油提香的作用。
　　8.鲜鸡汤、味精提鲜。
五、饸烙面臊子烹饪提示：
　　要保持臊子的湿度，韭菜入锅不宜久煮。