凉拌荞面饸饹以蓝田苦荞麦粉和成面团制成的饸饹条细，色泽黄亮，棉软筋韧，清香利口。
一、凉拌荞面饸饹面主要食材：
　　苦荞饸饹条
二、凉拌荞面饸饹面辅料：
　　芥末酱适量；黄瓜；油泼辣子；芝麻香油；香醋；食盐。
三、凉拌荞面饸饹的做法步骤：
　　1、正宗的蓝田苦荞饸饹是配带着芥末酱一起出售的，如果没有，选用芥末油也可。
　　

　　2、把蓝田苦荞饸饹装碗，加入黄瓜丝。
　　

　　3、加入适量油泼辣子。
　　

　　4、食盐、香醋加少许凉白开调成汁水
　　

　　 5、倒入苦荞饸饹面中。
　　

　　6、淋入适量芝麻香油。
　　
 
　　7、充分搅拌均匀即凉拌荞面饸饹面。