一、风味特点：
　　豆豉排骨饸烙臊子具有软糯离骨，豉香味浓的特点。
二、食材配料表：
 

猪肋排节	200克
豆豉	30克
美极鲜酱油	10克
精盐	5克
湿干豌豆	30克
绍酒	20克
鲜汤	400克
白糖	5克
味精	5克
芝麻香油	10克
调和油	50克

三、烹饪方法：
　　锅置火上，放入调和油烧至六成热时，下猪肋排节、豆豉炒香，加入鲜汤，加精盐、美极鲜酱油、绍酒、白糖、湿干豌豆烧熟, 放味精、芝麻香油即豆豉排骨饸烙臊子。
四、各种食材的作用：
　　1.猪肋排起突出肉香的作用。
　　2.豆豉起定主味的作用。
　　3.湿干豌豆助香，增加口感。
　　4.美极鲜酱油、精盐定咸味。
　　5.鲜汤、白糖、味精助鲜。
　　6.绍酒起去腥，增香的作用。
　　7.芝麻香油起增香的作用。
五、烹饪说明：
　　湿干豌豆是先洗净，然后用温水泡软的干豌豆。